厳選 寒風一番摘み 焼きのり。

 

最高級 冷凍一番摘み焼きのり「厳選」。

 

宮城でもおいしい海苔が作れることを証明するために、これまでの概念・常識を覆す地の利を生かした土俵で、新しいジャンルの独自の個性を持った海苔を思い描き続けてきました。

 

誕生当時は、名前も産地も誰にも知られなかった海苔。

せめて中身だけは見てもらいたいと、透明な袋にこだわってました。

 

今や相澤太の代表作として多くの皆さんに親しんでいただけるようになりました。

 

知ってる人が伝えてくれる。ホームページで思いを知って買ってくれる。

そして多くの人がプレゼントやご贈答に選んでくれていることを知りました。本当にありがたいです。

 

2017年2月、ようやく透明無地袋から卒業できました。新しい袋で皆さんに喜んでいただけたら嬉しいです。

これからも、その年その年の「相澤太らしい海苔」、一周り”太”になった厳選をよろしくお願いいたします!

                     

 

2017年2月吉日  相澤 太


 ※現在お届けまで1週間ほどいただいております。ご注文順に発送させていただきますのでご了承ください。

【厳選】寒風一番摘み焼きのり

 

相澤太の代表作「厳選 寒風一番摘み 焼海苔」

 

秋芽の一番摘みではなく、シーズンのうち極わずかしか取れない冷凍網一番摘みを使用した、名実通り厳選された海を感じる焼海苔です。海苔本来の旨味を引き出したご飯に合う海苔に仕上げているため、主に、手巻き、太巻き・細巻き等のお鮨に使用されるなど、食のプロから一般ご家庭、ご贈答まで、嬉しいことに海苔の違いがわかる方々にご愛顧いただいております。

 

1帖あたり、板のり全形10枚入り

◆税込:648円/送料別

 

¥600

  • 在庫切れ

・海っぽさ★★★★★

・希少性★★★★★

・お米愛★★★★★(手巻き)

・旨味が出る早さ★★★★

・追いかけてくる後味★★★★★★★★★★

・料理応用力★★★★★





厳選という新ジャンル。海苔バカ漁師と共に。

 

人が食べて“美味しい”って感じるための、育て方というのがあります。

海苔の旨みや甘味は、どんな品種でもどんな地域でも元々あんまり変わらないです。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などの旨味成分は、どの海苔も持っています。ただ、それを出しやすいか出しにくいか、そう作れるか、です。

 

細胞壁が薄ければ人肌の唾液酵素で簡単に出るし、100回噛まないと味が出ないものもあるかもしれません。

(食べる人の、その時の唾液や味覚感度の状態もありますが、それはまた別の話。)

 

昔、高い寿司屋さんに行って、お客さんたちは「何噛み目くらいで飲み込んでいるだろう」とか観察していました。

 

海苔は、寿司ではほぼ巻物なので、ネタと酢飯を邪魔しないタイミングで、味が出やすいタイミングってどこなんだろうと考えると、育て方も変わります。

 

飲み込んだ後の後味、全体的な印象まで考えるようになりました。

 

そこまで目指して、“美味しかった”と感じてもらわないと意味がない。そういうことを考えてやっています。

 

支柱養殖の場合は、自然の特性上、干満の差があり空気中に浮くことで、雑菌や雑藻は自然的に駆除され細胞壁は薄く育ちます。

だから柔らかくて歯切れが良く、旨味の出るタイミングが早いです。

 

一噛み目で味がバンと出たり、その瞬間とても美味しいと感じるので、自分も一時期目指したことがありました。

しかし、味の出やすいタイミングが早い反面、思い描く旨味の奥行き(変化、後味)が表現しにくかった。

 

それは、自分の知ってる海とは異なるイメージでした。この海の利と素晴らしさを押しつぶしている感じでした。

 

僕らの漁場は、2本の川から注ぎ込む栄養分、親潮の循環など、とても条件の良い豊かな海で浮き流し養殖です。

 

ならば余所の特徴を真似る必要はないし、この地域の海のありのままを生かしたい。

独自の新しい土俵を目指すことにしました。

 

海苔の味を決めるのは「人の知恵と努力」です。

 

自分の海苔はこういう海でしか作れないし、だからこそ、食べた人に海を感じて欲しい。

海苔の製造・乾燥段階では、一般的には海苔の中の塩分はほぼ抜いて作られます。

塩分があると湿気を吸いやすく、湿気を吸うと海苔本来の酵素が活発になって酸化してしまい、保存がしにくくなるからです。

 

自分の考える海苔は、海で育つのだから塩分があって当然です。

最初は塩分があったほうが後からくる旨みをさらに美味しく感じます。

 

口に入れた時にさらっとした塩分と磯の風味を感じられて、

そうしているあいだに海苔の旨みが後からドンと押し寄せてくる、

後味までいつまでも余韻を感じていたくなる、

 

そういう海苔を作りたいと思い描いてできたのが、この厳選です。

 

初めて食べる方、海苔を食べなれない方は最初「?!」って、瞬時には戸惑うかもしれません。

でも安心してください、大体みんなそのはずです。それくらいの個性と仕掛けをしているので。

味覚は必ず無意識レベルで旨味をとらえます。覚えます。だからクセになります。(笑)

 

食べた時に海を思い浮かべてもらえれば嬉しいです。

 


◎「初めまして」の方へ。厳選 焼き海苔の楽しみ方。

☝海苔は、ワインや日本酒に例えられるくらい味わいが奥深い食材です。

 まずは全形1枚→八切りサイズにし、4枚程度はじっくり味わいましょう。(八等分にパリパリ割るだけ)

 

☝海苔はなぜかすぐに飲み込みたくなります。しかし、焦りとぜいたくは禁物です。

 できる限りじっくりゆっくり、飲み込むの我慢するように、あえて意識してみるのがポイントです。

 

☆慣れてくれば八つ切り×一枚、その半分サイズでも味を感じやすくなります。

 

☝一口食べ終わる度に、唾液がじっくり溢れてくるのを感じながら、後味の変化や余韻を楽しんでみてください。

 

<※注意>

 

・舌の上には旨味酵素がたっぷり残っています。お酒や飲み物で流したくなるかもしれませんが、まずは我慢。
 
・一気食いしたくても絶対に我慢、食べる回数と間を重ねる内に、味の感じ方も変わってきます。

・後味がどう変化するか、注意深く気にしてみてください。

 

あとは手巻き!その他!いろんな食べ方でご賞味くださいね。

 

 



◆相澤太の焼きのりシリーズ。送料がお得なセットもあります。

【厳選】寒風一番摘み焼きのり
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お試し送料無料パック<全品送料込み*>
  日本郵便による(基本)郵便受け箱までの配送、及び簡易包装により、配送料のお安いお得なセットをご用意いたしました。 焼きのりを少量お試しの方や、繰り返し少しづつご注文の方はぜひこちらからお求めください。   ... (続きを読む)
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