金のばら干し(岩のり品種)


大切なことを、岩ノリが教えてくれた。

2019年10月末、無事、岩ノリ一番摘み、初収穫できました。

 

今シーズンは、海苔の一生を決める最も重要な育苗期に台風を迎えました。可能な限り最善を尽くしたとはいえ、人の出来ることが限られる悔しい環境の中、唯一ビクともしなかったのがこの岩ノリ。

いざ収穫の日、仕上がりをイメージさせるかのように、その葉はキラキラと真っ黒に艶めいて、細く柔らかく最高に良い状態。本当にたくましい。荒れ狂う台風の中よく育ってくれたと、僕の救いでした。

 

あとは、このまま最高の状態を活かしてしっかり加工するのが僕の仕事。 

 

海や自然の素晴らしさ、海苔の奥深さ、僕自身に、まだまだ伸びしろがあることを岩ノリが教えてくれたような気がします。

2019.10.31 相澤 太

 

※二番摘みは12月以降袋詰めのため、最短12月中旬以降順次発送予定です。楽しみにお待ちくださいね!

 


※生産量が圧倒的に少ないため、数に限りがございます。完売時はご容赦下さいませ。

厳選 金のばら干し。(岩ノリ品種)

 

養殖の難しい超希少品種「岩ノリ」の品種を大切に育てているため、毎年作れたら奇跡です。

岩ノリの旨味を凝縮したばら干しに仕上げています。

※「岩ノリ」は、天然以外は食品表示できないため、商品には記載しておりません。

 

まるで海そのもの。岩ノリの旨味そのものを凝縮した、ばりばりやんちゃなばら干しに仕上げています。

贈り物にも大変お喜びいただいております。

 

◆税込:432円/送料別

 

 ●11月に少量販売した「激レア一番摘み」は完売しました。二番摘みは12月中旬以降、順次袋詰めが追いつき次第発送させていただきます。

 ●本業の漁に専念するため、完売後は個別の納期指定や問い合わせは承ることができません。

 

 

¥400

  • 注文受付中
  • 11月末頃より順次発送予定

●食品のため、卸売・転売目的の個人または法人方によるお買い上げは固くお断りいたします。

 

●海苔は、保管湿度や管理方法により大きく影響される食品です。お客様におかれましても、個人の責任において信頼のおける海苔販売店(または漁師)からお買い上げくださいますようおすすめいたします。 


”野生猿が岩場に行って、わざわざ摘んで食べる”って言われるほど、栄養源・旨味が豊富な「岩のり」。とにかく海の香りが強く美味い。難しい養殖で、僕の場合採算度外視ですが、僕の生き様・分身そのものなんです。理由あって毎年挑戦しています。


 

<僕の想い>

最初は、海苔作りへのあくなき挑戦の一環として、次に美味い海苔届けたいって、そんな思いから作り始めましたが、もはや養殖技術は10年近く達成できたし、おかけさまでこの美味しさも多くの人に知ってもらうことできるようになりました。例年完売ありがとうございます。

 

もう作り続けなくてもいいんじゃないかって声もあります。(身内だけど)

作る手間やコストがすごくかかるからって、高い食材・高い料理、良くありますよね。

それが「付加価値」「希少価値」的な。当たり前だと思います。

でも僕は、あえて利益度外視で、この岩ノリ作ってます。お金持ちしか食べられない岩ノリは、僕の中で意味ないんです。食べて、感じて、僕の思いや活動の背景を理解してもらえたら何より嬉しいんです。

 

自然の海苔だけで、味付けしなくたって、手をかければこんなに美味い海苔が作れる。

化学調味料とか保存料とか、余計なもの製造して、体に入れる必要ないんです。

 

美味しくてうれしくて体に良くて、自然環境を感じられる食べ物が一番いいじゃないですか。

 

オフシーズンに、なんでワークショップするのか。自然環境の話、未来の話、大人としての生き方、、、偉そうに話させてもらう僕自身がどんな人間かって、多分食べてもらったらわかると思うんです。これが僕自身の生き様なんです。数は限られるので先着順になりますが、手にした人はぜひ岩ノリ自体の希少性や旨味だけじゃなく、こんな漁師の思いを少しでも感じてもらえたら嬉しいです。

相澤 太

 


養殖が難しく、希少性の高い”岩のり品種”生産の裏側。

1.幻の海苔と云われる所以。

元々、天然で岩場に自生する品種。よっぽど人の手による管理を嫌うのか、経験値と知識をもっても、種付け(細胞)の段階から徹底的に従順性がありません。

 

野性味が激しく極端に”やんちゃ”な性格のため、最終的には日々の状況に応じた瞬時の判断と直感でなんとか対応しています。

 

養殖リスク(*1)は、一般的なスサビノリと比べ物にならず、相当な手間とコストも何倍もかかるため、全国でも知る限り数件しか養殖されておらず、市場価格は大変高級です。

(*1  リスク…年に一度きりの海苔の種付け~育苗期~収穫まで、どこか一つでも環境トラブルや病気が発生したら、計画分の収穫も収入も全て失う。)

 

2.無事に育っても、収穫量はほんの僅か。

通常の海苔漁では、「成長したら摘採(収穫)」を約2週間サイクルで繰り返します。

 

一般的なスサビ海苔の場合(*2)、シーズン中の約4~5ヶ月の間、十番摘みくらいまで収穫を重ねますが、この岩のり【ばら干し厳選】は、一番摘み(よほど環境が良ければ二~三番摘みまで)で終了となります。

ここまで手間暇愛情をかけ育てる割に、量産できないのです。

 

(*2  スサビ海苔…一番最初の摘み取りが、風味・味・口どけ最高級の”寒風一番摘み 厳選”となります。摘み取りの番手(回数)を重ねるごとに、海苔の葉は順に固さを増します。)

 

 

3・パッケージに【岩のり】と表示できない背景。

食品のりの表示に関する公正競争規約より抜粋。
 第7条 第4項 (不当表示の禁止)

「原料であるのりに関し、岩礁等に自生するのりであるとの履歴の明確でないものについて、岩礁等に自生するのりであるかのように誤認を与えるおそれのある表示(養殖生産品への、岩のりとの表示)」

 

岩のりの美味しさ、岩のり養殖のむずかしさにより、希少性や価値が相まって、

偽物や粗悪品が市場に流通した経緯があり、このような規制がなされたともいわれています。

折角”岩のり種”の養殖に成功しても、価値を商品に記載できない市場のルールです。

 

上記の規制に伴い、商品・パッケージには「岩のり」の文言を一切使用しておりません。

ご了承ください。味は、自信をもってお届けします。

 

 

絶対絶対!試してください!!漁師の必須調理法!

フライパンで軽く乾炒りするだけ。 旨味がさらに凝縮され、一生食べ続けたいほど美味い!!これは絶対、やらないと大損です!!


\簡単!絶品!/ フライパンで【弱火】で炒るだけ。

全部この食べ方で食べきってほしい程、美味い!!です。

 

【ステップ】

1.薄く小さいサイズが、ムラなく美味しく仕上がります。

  大きな塊や厚みのあるものは、手で「薄く」ちぎってください。

 

2.弱火のフライパンで、箸でかき回すように動かしながら優しく加熱してください。(数分)

 

フライパンの上で、海苔がサクサクと軽い滑り(黒い状態で)になったら、一口味見し、良ければ大至急皿に上げてください。

 

炒った後、ばら干しのアルミチャック袋で再保存もOKです。(乾燥剤必須)

 


 【注意/禁止事項】

・海苔が緑にになるまで火を通さない

 

・海苔を焦がさない

 

(右)黒い色のままが正解。旨味が凝縮されます。かなり美味い!!です!

(左)緑の方が焼ばら干しっぽく美味しそうに見えますが、嘘です。大失敗。絶対にダメなやつ。緑になる前に、必ず皿に上げてください。一番摘みは特に、葉が柔らかく火が通りやすく、旨味が完全に無くなります緑にならないように絶対に気を付けてください。

 


見本

★第一段階:おすすめ

一番摘みは特に海苔の葉っぱが柔らかいので、熱が入りすぎないように、常にお箸でかき回してください。

★色は黒いまま、パリパリになれば大成功!


★第2段階:おすすめ

もし、端っこの薄い部分が少し緑がかってしまったら、大至急お皿にあげてください。

★この状態でも、ギリギリ旨味が最高です!食感は少しサクサクします。


★第3段階:失敗例×

緑は大失敗、絶対ダメなやつです。岩ノリの旨味「ゼロ」。大損です。(見本のために少し作りましたが、悲しくなるくらい全然美味しくないです。)★絶対にマネしないでください!




お客様からのお写真です。ありがとうございます!



◆相澤太の厳選ばら干しシリーズ

厳選 金のばら干し。(岩ノリ品種)
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厳選 銀のばら干し。
  ※1月以降〜お届け分、完売しましたm(。。)m 旨味の濃いスサビノリ、「青香る」風味と味わい。これぞ相澤太の「海」と言わんばかりのばら干し海苔です。一度食べたら止まらないやみつき続出、贈り物にも大変お喜びいただいております。   まるで海そのもの。岩ノリの旨味そのものを凝縮した、ばりばりやんちゃなばら干しに仕上げています。   前年より若く柔らかい芽で、ふんわりと濃い味に仕上がりました。ぜひ、ご賞味 ... (続きを読む)
¥400 2
<全品送料込みセット*>
  ※完売しました。次シーズン(2019年末~2020年1月頃)作をご期待くださいませ。   日本郵便による(基本*)郵便受け箱までの配送、及び簡易包装により、配送料のお安いお得なセットをご用意いたしました。 焼きのりを少量お試しの方や、繰り返し少しづつご注文の方は、ぜひこちらからお求めください。   ※生産量が少なく、毎年完売となりますのでご了承ください。 ◆厳選 寒風一番摘み 焼海苔5 ... (続きを読む)
¥1,760より 2
【厳選】寒風一番摘み焼きのり
  相澤太の代表作「厳選 寒風一番摘み 焼海苔」 ※完売しました。次シーズン(2019年末~2020年1月頃)作をご期待くださいませ。   秋芽の一番摘みではなく、シーズンのうち極わずかしか取れない冷凍網一番摘みを使用した、名実通り厳選された海を感じる焼海苔です。海苔本来の旨味を引き出したご飯に合う海苔に仕上げているため、主に、手巻き、太巻き・細巻き等のお鮨に使用されるなど、食のプロから一般ご家庭、ご贈答まで、嬉しいことに海苔の違 ... (続きを読む)
¥600より 2
厳選 寒風二番摘み 焼きのり
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¥500 2
寒風 四番摘み I LOVE NORI❤️
  ご家庭用のTHE BEST 海苔。毎日美味しく安心してたくさん食べていただける焼きのりです。 一・二番摘みと比べ、旨味・甘味の濃さに、これまでにない新感覚に驚きの声続出。おやつからお酒のお友に、定番おにぎりまで、ご家族皆様に愛されるI LOVE NORI❤が出来ました。 2010年以来、待望の限定復活です。   ◆徳用税込:¥4,000+送料(全形10枚×チャック付き袋10パックでの包装。*1セットにつき復刻版の ... (続きを読む)
¥426より 2